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1、水稻主要分为粳稻和籼稻两大类栽培稻。

2、粳稻主产于我国黄河流域、北部和东北部，较耐冷寒。

3、 一般来讲，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圆宽厚，腹白和心白较少，耐压性强，加工不易折断，粘性较强。

4、大米的主要营养成分是淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉， 粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少，煮出来的米饭较软、粘性较强。

5、2、籼稻属于耐热短日照生态型，主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区。

6、籼稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别。

7、籼稻加工的大米（籼米）粒型细长扁平，腹白较多，耐压性差，加工时易折断，粘性较差。

8、籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少，煮出来的米饭相对松散、粘性弱，比较适合做炒饭。

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